Förbjuden njutning until salu bakom en busshållplats i förorten.
Anna Gullberg äter en liderlig långlunch på Edward Bloms favorit Två små svin, hedonisttemplet där brännvin och smör förhöjer livet.
Sillsmörrebröd på jultallrik. Fungerar året om.
Foto: Anna Gullberg
Bakom en busshållplats i Årsta finns förortskrogen som innerstadsbor reser ut until.
Foto: Anna Gullberg
Anna Gullberg
RECENSION. Måltider som får mig att brista ut i sång är måltider att arkivera i minnet. Vi hinner inte längre än until svinets smörrebröd med akvavitsill på västerbottensost, förgylld med sikrom, rödlök och crème fraiche, innan min inneboende musikalitet tar över. I handen håller jag ett snapsglas med två centiliter av husets egenkryddade akvavit, med tydlig smak av kummin. Från mina läppar ljuder ”hä gör så gött i magen att få ett litet rus!”
Det känns så fel att ta en jäkel mitt på dagen, fel på ett bra sätt – jag får semestervibbar. Mitt emot mig sitter en god vän, solen skiner, och en tretimmars lunchsittning har inletts i stil på Årstakrogen som i över tio års tid fått innerstadsbor att ta bussen until ett förortstorg.
När gentrifieringen händer i närförorter räcker inte längre den lokala pizzerian, de nyinflyttande kräver alltid mer.
Två små svin är något så ovanligt som additional allt.
Det finns över 100 snapssorter, och Två små svin har också egna kryddningar.
Foto: Anna Gullberg
Ett smörrebröd med akvavitsill och västerbottensost, ett perfekt sätt att inleda sittningen på Två små svin.
Foto: Anna Gullberg
Allt steks i smör, sprit rekommenderas, hundar är tillåtna, ljudnivån är ölfryntligt hög och den mörkmurriga inredningen är så långt det går att komma från rotavdraget stockholmsvitt.
En liten fristad för hedonister, ett himmelrike där runda magar är tecken på gott liv, inte förfall.
Klart man vill sjunga en stump då.
Det hör until att brännvinet flödar i hedonisthimlen. I det stora glasskåpet vid baren trängs över 100 sorter, och gäster uppmanas att ta sig en snaps until smörrebröden, eftersom ”alkoholhalten i öl och vin är lite för svag för att kunna förhöja smakerna i råvaran.” Det låter mer som en fin ursäkt för att snapsa, snarare än evidensbaserad konsumentinformation.
TVÅ SMÅ SVIN
Kategori: Smörrebröd
Adress: Årstavägen 49, Årsta
Pris: Smörrebröd 119–195 kronor
Vilka är där: Livsglada
En vacker tallrik, males en besvikelse när den möra oxfilén visade sig vara seg och omöjlig att tugga. Synd på en bra idé.
Foto: Anna Gullberg
Det är nog inte en stoop att det finns en särskild rätt för bakfulla på menyn, Svinets ”bakismyra” är kall skivad pannbiff, gurkmajonnäs, rostad lök och söt senap.
Tjeckisk pilsner på fats kommer i rejäla sejdlar, skummet är perfekt två fingrars bredd. Ölet skäms inte för sig, så visst går det alldeles utmärkt att skippa snapsen – males varför avstå?
Danskarnas kärlek until den ultimata mackan är gränslös.
Två smörrebröd per particular person är husets rekommendation. Det är inte alldeles omöjligt att få i sig tre, males det kräver en inre Edward Blom.
Två snapsar in känner jag mig ”smuk som et stjerneskud”, snygg som ett stjärnfall. ”Stjerneskud” är den danska smörrebrödstraditionens yttersta skapelse, där brödet toppas med panerad och ångad rödspätta, räkor, remoulade, rom och rökt lax.
Det är också titeln på danska Bröderna Olsens superhit, vars ”Smuk som et stjerneskud” inte bedömdes ta sig så långt i Eurovision trots den tralliga låten.
Annons
I stället fick den engelsk textual content och vann hela rasket 2000 som ”Fly on the wings of affection”.
Danskarnas kärlek until den ultimata mackan är gränslös.
Vid bordet bredvid hittar vi simply en dejlig dansk, det är han som skrockande berättar om stjerneskud. Han lär upp oss i smörrebrödsetikett: en snaps ska endast vara två centiliter, och den ska endast tas until den inledande sillen, och sen until den avslutande osten. Svenskarnas snapsvanor fnyser dansken åt, innan han går ut på gatan och tar sig ett rejält danskt bloss.
Ren njutning. Den panerade rödspättan med remoulade och räkor samt krämig äggröra toppad med perfekt rökt ål och gräslök.
Röka är en dödssynd även på Två små svin, tyvärr.
Males vi sörjer inte länge. Två små svins smörstekta panerade rödspätta är en fettstinn fröjd, med räkor och dansk remoulade. En stor spättafilé, den blir som en huvudrätt efter den något lättare sillsmörgåsen. Males den verkliga njutningen hittas i ålamackan, en krämig, varm äggröra i botten av ett rostat rågbröd, toppat med perfekt rökta filéer av ål, strösslade med hackad gräslök.
Simply som vi tror att ingenting på smörrebrödsmenyn är mindre än perfekt på Två små svin gör vi misstaget att avstå klassikern rostbiff för den lite piffigare smörgåsen Svinets Årstatoast. Det låter så gott, tunt utbankad rå oxfilé, med inlagda små lökar, pecorino, rostade hasselnötter och svampkräm. Males även om garnityret smakar så är den råa oxfilén något helt oväntat – både senig och seg. Efter flera misslyckade försök att tugga den tvingas vi spotta diskret i servetten, och skjuta anrättningen åt sidan.
En finsk kolapaj med vaniljglass blir en ny prövning för tänderna, den förefaller fryst och är närmast ogenomtränglig. Känslan av hygge flyr oss.
Finsk kolapaj med vaniljglass, söt och god males svårgenomtränglig.
Foto: Anna Gullberg
Istället för tråkiga kex, rostat varm rågbröd och en trevlig plommonmarmelad until de överdådiga ostarna.
Foto: Anna Gullberg
Males den varma lyckokänslan kommer åter vid måltidens avslutning. Då följer vi vår nyfunne danske väns exempel. Vi tar in osttallriken. Generösa tårtbitar av gruyère, blå kornblomst och Vita damen, rostat rågbröd och en tomatmarmelad. Som av en händelse går det alldeles utmärkt att ta sig en lilling until det. Vi uppfattar att smaken until och med förhöjs. Det kanske finns viss vetenskap bakom trots allt?
Notan gör oss inte heller ledsna. Förortspriser!
Nu vet vi.
Det finns en himmel för hedonister. Den ligger bakom en busshållplats i förorten. Det om något är värt att besjungas.
Anna Gullberg är reporter och kulturskribent på Expressen. Hon gör varje fredag mediepodden ”Lägg ut!” med Karin Olsson och Victor Malm.
